Alternatif yılbaşı mönüsü

Her ne kadar aklımızın bir köşesinde yılbaşı akşamlarının diğer günlerden farklı olmadığı gerçeği olsa da 31 Aralık akşamı özel sofralarda oturmanın, daha özenli yemek yapmanın ve yemenin keyfi başkadır. Yeni yılı karşılama, yılbaşı yemekleri artık kültürümüzde de bir geleneğe dönüştü. Herbirimiz olanaklar ölçüsünde akşamı farklı kılacak yemekler hazırlamak istiyoruz.
Benim bu gelenek içinde, kendime en uzak bulduğum ise gecenin ana yemeği haline gelen hindi. Yıllarca sanki zorunlulukmuş gibi tatsız tutsuz hindileri yedikten sonra ben artık kazan kaldırdım, yeni yıl akşamları eğer evdeysem hindi yapmıyorum.
Bu yılbaşı için kitaplarını çok beğendiğim ve yararlandığım dört yazarının sadece taze ve mevsiminde ürünlerle kışa özel yemek tariflerinden bir mönü hazırladım. Sizlerle de paylaşmak isterim.
BALKABAĞI, BÖRÜLCE NAR
Kışın insanın içine açan bir salata olsa... Rengarenk... Kırmızılar, yeşiller, turuncuyu patlatsa...

1 ölçü kabı börülce
2 iri dilim balkabağı (İki parmak kalınlığında doğra)
6 çorba kaşığı zeytinyağı
1 ölçü kabı nar suyu
2 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 avuç körpe ıspanak
5-6 iç ceviz
½ ayıklanmış nar
tuz karabiber

Fırını 180 derece ısıt.
BÖRÜLCE Börülceyi suda yumuşayana kadar haşla. Kenara al.
BALKABAĞI Fırın tepsisine balkabaklarını diz. Üzerlerine bir çorba kaşığı zeytinyağı gezdir, tuz serpiştir. Fırına ver ve 30 dakika pişir. Dışı karamelize olmalı ama içleri fazla yumuşamamalı. Fırından çıkar.
NAR SOS Nar suyunu kısık ateşte yarıya inene dek çektir. Ateşten al ve soğumaya bırak. Nar ekşisini ilave et, karıştır. Kalan zeytinyağını sosu çırparken ince bir şerit halinde ekle. Tuzunu biberini ayarla.
Balkabağı, ıspanak, börülceyi karıştırıp sosla. Üzerine cevizleri ufala, hafifçe karıştır. Nar tanelerini serpiştirip servis et.