Zeytindeki 'kostik' zehirleyebilir!
Zeytindeki acılığı almak için bazı üreticiler kostik yani sodyum hidroksit kullanıyor. Bunun en büyük sebebi ise, zeytinleri piyasaya bir an önce sürmek
KOSTİK YERİNE HANGİ YÖNTEMLER KULLANILABİLİR?
Sofralık siyah zeytinin işleme yöntemleri arasında yer alan kostik kullanımının İspanyol tipi yeşil zeytin üretiminde de uygulanan yöntem olduğunu söyleyen Uşak Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd.Doç.Dr. Buket Aydeniz Güneşer "Zeytinlerin acılığının giderilmesinde kostik kullanımı dışında uygulanabilecek yöntemler de (tuzlu veya asitli suda bekletme gibi) bulunuyor ve bu yöntemlerin birçoğu zaten halk tarafından uzun yıllardır kullanılıyor. Acılığın giderilmesindeki asıl hedef, zeytin içerisinde bulunan ve acılığa neden olan "oleuropein" adı verilen maddenin parçalanması.
Son Güncellenme: 2017.02.18 08:48
Kategori: Haber
Öne Çıkan Galeriler
