Refika Birgül yazdı: Patates nasıl kızartılır?
REFİKA PATATESİ
Şekli: Dışında kalın bir kıtırtı var. İçi krema gibi. Tesadüfi yerlerine göre kıtırtısı var. Boyutu çocukluğumuzdaki gibi... Yamuklukları en makbul tarafı.
Pişme süresi ve ısısı: Patatesleri 1x1,5x7-10 santimetre arası boyuna göre kesin. Soğuk suya koyun ve akan suda yıkayın. 110 derece ayçiçeği ve fındık yağı karışımında 25 dakika pişirin. Renk değiştirmeye başlamasının son beş dakikasında 130 dereceye yükseltin. Çıkarıp tele alın. Buharı uçunca en az bir saat kalacak şekilde derin dondurucuya atın. Yağı 180 dereceye kadar ısıtın. Bu ısıda beş dakika kızartın. Tekrar çıkarın, tuzlayın, afiyetle yiyin.
"Refika bir sürü dereceden bahsetmişsin, bizim mutfak laboratuvar değil, nasıl anlayacağız" derseniz: 1x1x5 santimetre boyutlarında, hiç pişmemiş bir patatesi attığınızda önce dibe çökecektir. 60 saniye sonra yukarı çıkıyorsa 130 derece, 15 saniyede yukarı çıkıyorsa 170 derece, 7-8 saniyede yukarı çıkıyorsa 180 derecedir.
Son Güncellenme: 2015.11.27 14:56
Kategori: Yaşam
Öne Çıkan Galeriler
