Refika Birgül yazdı: Patates nasıl kızartılır?
HESTON BLUMENTHAL PATATESİ
Şekli: Dışında kalın bir çıtırtı tabakası, içi patates püresi enjekte edilmiş gibi.
Ancak ideal olarak söylenen 2x2 santimetre ve uzunluk olarak da altı santimetre. Tadı biraz endüstriyel patates gibi. Mükemmel fakat el yapımı gibi doğal his vermiyor. Patates lezzetindense kıtırlık çıtırlık hissi hâkim oluyor.
Pişme süresi ve ısısı: Patatesleri 2x2x6 santimetre büyüklüğünde kesin. İyice akan suda beş dakika yıkayın. 20-30 dakika, kenarları çatlamaya başlayacak ama dağılmayacak hale gelene kadar haşlayın. Çıkarıp tele alın. İlk buharı uçunca en az bir saat kalacak şekilde derin dondurucuya atın. Yağı 130 dereceye kadar ısıtın. Bu ısıda yedi dakika pişirin.
Tekrar çıkarın, tele yerleştirin. Derin dondurucuda bir saat bekletin.
Yağı 180 dereceye ayarlayın. Yedi dakika kızartın.
Son Güncellenme: 2015.11.27 14:56
Kategori: Yaşam
Öne Çıkan Galeriler
