Eti pişirmenin püf noktaları...
Uzm. Bio. Çiğdem Üregen konu hakkında bilgiler verdi. Bir et restoranı Veya davette sıkça karşılaşacağımız bu sorunun cevabı, hem damak tadımızı hem de ne denli sağlıklı veya zararlı bir et tüketeceğimi belirler.
Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar göstermiştir ki, yüksek HCA oranı olan hayvanlarda kolon kanserine yol açma olasılığı yüksektir. Etler üzerinde Laboratuvarda yapılan deneyler sonucunda HCA'ların mutajenik yani hücrelerin mutasyona uğramasına sebep olan ve DNA'da değişime yol açan, bu sebeple de doğrudan kanser riskini arttıran kimyasallar olduğu kanıtlanmıştır. Etlerini az veya orta pişmiş olacak kadar pişirin, iyi pişmiş etler orta pişmiş etlere göre 3.5 kat daha fazla HCA oluşumu riski taşımaktadır. 100 derecenin üstündeki ısılarda HCA oluşumu başlamakta ve 300 derece üzerinde HCA'lar en tehlikeli hallerini almaktadır. Buna göre Eti mangalda pişirmek kanser riskini arttırsa da , pişirme işlemini sağlıklı hale getirerek mangal keyfinden uzak kalmamak mümkündür. Fazla pişirilen etin yukarıda sayılan zararları dışında, beynimize de zararları mevcuttur. Çok pişmiş ette bulunan yüksek miktardaki glikotoksinler, ileri yaşlarda demans ve Alzheimer hastalıklarına yakalanma riskini de artırıyor.
Son Güncellenme: 2021.12.17 11:25
Kategori: Haber
Öne Çıkan Galeriler
